2021
八月

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【玛纳心厨房】10|清明节润饼：四旬期的佳肴（三）

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润饼的制作，可以是全素也可以加荤菜。目前正逢四旬期，我们要祈祷、守斋、克苦做补赎。所以在这段期间克制自己吃肉的慾望，多吃素菜也是很好的，今天为您介绍素的润饼。它可以为不喜欢光吃青菜的大人小孩提共另一种选择。

吃润饼的由来 有各种说法：

早在唐朝，就有在立春吃春捲的习俗。诗人杜甫就有句诗写道：“春日春盘细生菜”。《四时宝镜》中也说：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘”。春饼传至闽南，一变而为清明节的应景食品。另外，据说太平天国时，捻匪作乱，蔓延到闽南泉、漳州一带，由于当时兵荒马乱，没有时间准备祭品，于是有人想出办法，把所有食物捲进麵皮之中，用来祭墓。因而春捲也成为清明节的应景食品。

润饼原则上是要吃冷的。它是用极薄的麵饼为皮，馅料以春天出产的青菜为主，如豆芽菜、韭黄、芹菜、芫荽、荀丝、红萝卜、高丽菜等，再加上豆干、肉丝、鱿鱼、蛋皮等，一律细切成丝，洒上花生粉、糖粉、海苔酥，捲成筒状即可食用。

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